食堂管理谱新篇

麻家梁项目部本着为职工服好务，让职工吃好的原则，开动脑筋强抓管理初见成效。

首先，美化就餐环境。撤出三张大圆桌三十六把软包椅子，餐厅空间开阔了，减轻了保洁员劳动强度；悬挂制度牌匾和卫生保洁监督牌，适时开启窗户让餐厅空气流动起来；更换原有旧人造革餐桌布，铺设六块2*2水晶板餐布。

其次，优化膳食结构。制定每周菜谱，一改冬季土豆烩白菜的单一结构；精工细作花样翻新，不断改进制作方法：同样是土豆，制作成凉拌土豆丝，茄子土豆条，猪肉土豆片；不断丰富菜品内容，早间新增豆面拌汤，紫菜鸡蛋汤，午间把猪皮炒豆芽、素包、肉包、土豆炖鸡块、炖鱼等纳入新菜谱，一改晚上清一色吃面的老传统，还新增羊杂、粉汤、烩菜等。

第三，为厨师们开展用电安全教育。整修压面机、和面机、河捞机，更换蒸车加热管六支，挪移归拢机械设备，开展节能降耗，杜绝浪费现象。

第四，加强库区安全管理，严把采购关，确保菜品放心，库区归类摆放整齐，没有过期变质食品存放，每月月底严格盘库。强化成本管理，强调吃饭签字掌控就餐精确人数。

第五，避免闲杂人员随意出入厨房。购进新厨衣六件要求厨师统一着装。

麻家梁项目部 张武